Cypryjski skarb – halloumi

Halloumi to cypryjski, półtwardy ser niedojrzewający, który tradycyjnie wytwarzany jest pół na pół z mleka koziego i owczego. Pojawiło się na wyspie w czasach bizantyjskich i jak widać przetrwało wiele tysiącleci jako jeden z głównych składników diety Cypryjczyków.

Ten tradycyjny ser jest koloru białego, ale często w zielone ciapki, czyli z dodatkiem lisktów mięty, podkręcających smak jak i wspomagających utrzymanie swierzosci. Można go nabyć albo w małych kawałkach pakowanych pojedyńczo, albo w kilogramowych blokach do kupienia na wagę. Ważne, żeby kupować jak najbardziej mokre, wtedy jest najsmaczniejszy. Halloumi mają w swojej ofercie wielke supermarkety, małe kioski, wykwintne restauracje jak i tradycyjne tawerny, znajdziecie go w lodówce każdej cypryjskiej rodziny.

Ponieważ halloumi cechuje się bardzo wysokim punktem topnienia, idealnie nadaje się do smażenia czy grillowania. Grillowane kawałki halloumi to niebo w gębie! Niemniej jednak kanapka z pomidorem, ogórkiem i kilkoma plasterkami surowego halloumi też jest przepyszna, tylko nie radzę solić, bo ser sam w sobie jest wystarczjąco słony. Można go również zetrzeć i posypać nim danie z makaronu, lub co jest specyficzne dla Cypru, zajadać razem z arbuzem:)